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重庆蛋糕培训,教你浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!

小艺 2018-10-23 11:30 330 ℃

“神马都是浮云”这句话已经成了过去的流行词,但是当我们有了小烦恼的时候,回想让一切都成为浮云,成为过往云烟,今天小欧推荐的这款小蛋糕就叫做浮云卷,浮云卷的做法对于新手来说可能有些难,但是不妨多尝试一下。浮云卷的口感超级绵软,入口即化。吃完这款蛋糕,一切都是浮云啦!

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

  食材

蛋糕卷:细砂糖 56g / 盐 0.8g / 蛋黄 58g / 黄油 30g / 低粉 30g / 蛋清 90g / 牛奶 186g

 

香草吉士酱:蛋黄 18g / 牛奶 100g / 细砂糖 18g / 玉米淀粉 9g / 黄油 10g / 香草膏 2g / 淡奶油 10g

 

香缇奶油:淡奶油 120g / 细砂糖 10g / 香草膏 2g / 马斯卡彭 63g

 

  做法

1. 取23g细砂糖加入蛋黄中,打至发白

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

 

2. 加入低粉搅匀

 

3. 盐和黄油倒入牛奶中,小火煮开。分次倒入蛋黄中,搅匀

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

4. 再倒回奶锅中,小火持续搅拌,煮至微稠。过筛,待用

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

5. 蛋清中分三次加入33g细砂糖,打至湿性发泡。分次和蛋黄糊拌匀

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

6. 倒入蛋糕卷烤盘中,抹平整。

 

7. 放入预热好的烤箱,170度上下火烘烤25分钟。冷却脱模待用

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

8. 细砂糖倒入蛋黄中,打至发白,加入香草膏和玉米淀粉拌匀

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

9. 牛奶和淡奶油倒入奶锅,煮开,分次倒入蛋黄糊中搅匀

 

10. 再倒回奶锅中,小火持续搅拌至微稠,关火

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

11. 加入黄油拌匀过筛,盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用

 

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12. 细砂糖、香草膏、马斯卡彭加入奶油中,打至七成发

 

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13. 取一层蛋糕体,反面朝上抹一层香缇奶油,挤上吉士酱,放入新鲜水果,再抹上香缇奶油卷起,放进冰箱冷藏半小时

 

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14. 取出蛋糕卷,切成5厘米长的小卷,用水果奶油装饰即可

 

浮云卷的做法,吃完浮云卷一切都是浮云!重庆蛋糕培训

 

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