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想学古早味蛋糕怎么做?欧艺为你送上古早味蛋糕配方-重庆欧艺培训

小欧 2018-8-31 11:07 598 ℃

  从前的日色变得慢

  车马邮件都慢

  一生只够爱一个人

  ……

  一首从前慢将小欧拉回了从前的日子,还记得以前的食物,都是很质朴,没有添加剂,将天然的食材简单地搭配在一起,就能做出让人心动的食物。

今天,小欧给大家带来的就是传统的蛋糕——古早味蛋糕。“古早味”这个词源于台湾和闽南,意为“古旧、怀念的味道”。古早味蛋糕的外形与戚风蛋糕相似,但是口味不同,古早味蛋糕的甜度是属于微甜,吃起来绵软可口,不会有腻的感觉,是一款一吃就会让人难以忘怀的蛋糕。

 

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今天,小欧给大家带来的就是古早味蛋糕的做法,希望大家能够喜欢:

——材料——

色拉油 75g 、低筋面粉 90g、鸡蛋6个

牛奶 60g 、砂糖 73g、盐 1g

 

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1、小火将色拉油融化,倒入干净无水的大碗里;

2、在热油中筛入低粉,搅拌至无颗粒状。(用热油烫面将面筋烫软,会降低面团的硬度,这样会让做出来的蛋糕吃起来更软,更细腻);

 

3、将蛋清和蛋黄分离,将牛奶和蛋黄加入到热油低粉液中,搅拌均匀;

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4、在蛋清中加入盐,分三次加糖打发至湿性发泡即可。(这一步也可以滴几滴柠檬汁,减轻蛋腥味);

 

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7、将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,混合均匀;

 

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8、然后将混合物倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀;

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9、将烘焙纸垫在方形模具中,倒入面糊,入烤箱前轻震3下,震出空气;

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10、用水浴法烘烤。如果用的活底模就需要在外面裹上一层锡纸防水。把模具放在烤盘中间,在烤盘中注水约整个烤盘的7成深就行了,烘焙的时间是150度上下火烘焙1小时;

11、等它稍稍放凉就可以脱模啦,冷藏后口感更佳哟!

 

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小贴士:

1、什么是水浴法?

水浴法就是将你要烤的点心的模具放入一个注入了凉水的烤盘,所以才建议用固定模具或者活底包锡纸防水,水浴法可有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润。

2、怎样判断蛋糕烤好了没有?

出炉前可用细竹签插入,若无任何沾黏即代表蛋糕即完成,震盘,可以防止收缩

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